2019/01/04 19:43
こだわりの水
大分県のある山林の麓、知らざる名水あり。
初代、伊東一郎曰く
いつかの時代のお殿様が所望する水汲み場として
「殿様井戸」と名付けられたそう。
飲んでたしかに美味い軟水であります。
私の工場は「殿様井戸」のすぐ近くにありまして
こだわりの水を使わせていただいております。
こだわりの大豆
時代の流れに合わせて様々な豆を使います。
甘みの強い「青肌大豆」
九州の代表「ふくゆたか」
無農薬大豆「雪乃白姫」など…
本当にたくさんの種類を使ってきました。
その都度、プロの目で選別しています。
また、一種類の大豆のみで豆腐をつくることは
私はありません。
理由としては、どうしてもブレンドした方が
美味しい豆腐が作れると感じるからです。
これからも、追求していきます。
こだわりのニガリ
大豆の甘みを引き出す大切な凝固剤です。
私は、国産の海水ニガリを使います。
このニガリに出会うまで、いろんな人と関わり合い
勉強させていただきました。
やっと、たどり着いた大切なニガリです。
私の理想の味を引き出すためのアイテムです。
今のところ、これ以上のニガリはありません。
創業70年のこだわり
豆腐は日本の食文化であり、
心にも身体にも必要な食品です。
老若男女問わず、皆が愛してやまない豆腐。
私たちは、そんな「豆腐」をつくることを生業としています。
そして、誇りと思っています。
初代「伊東一郎」、二代目「伊東二」そして三代目「とら吉」と
どうにか、おかげ様で繋ぐことができました。
これからも、三つのこだわりを忘れず
先代の名に恥じぬよう「豆腐」をつくっていきます。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
